Hygiënecode Horeca

Bent u op de hoogte van de hygiënecode horeca? Weet u aan welke richtlijnen u dient te voldoen om de productveiligheid te kunnen waarborgen? Voor veel ondernemers is het voldoen aan de richtlijnen van hygiënecode een behoorlijke kluif. De hygiënecode moet fysiek aanwezig zijn en het bedrijf moet kunnen aantonen dat er gewerkt wordt volgens de hygiënecode horeca. In de richtlijnen staan de eisen beschreven voor het gehele bedrijfsproces voor inkoop, ontvangst, productieproces, opslag, verkoop en transport van levensmiddelen.

Beheersprocessen volgens de hygiënecode horeca

Welke processen moeten volgens de hygiënecode beheerst worden? Volgens de hygiënecode is het noodzakelijk om voor het bereiden, in- en terugkoelen, bewaren, transporteren en distribueren de kritische controle punten regelmatig te monitoren. Er zijn 4 kritische controle punten die voortvloeien uit de 7 basis principes van de HACCP die betrekking hebben op temperatuurbeheersing. De CCP’s zijn als volgt:

• Het meten van de temperatuur bij opslag en presentatie
• Verhitten van de producten (<75°C)
• Afkoelproces van producten (In 5 uur tijd moet de temperatuur minimaal 7°C of kouder zijn)
• Voor het verlengen van de houdbaarheid mag de pH maximaal 4.2 zijn

Temperatuurbeheersing is essentieel omdat schadelijke bacteriën en schimmels aanwezig kunnen zijn in grondstoffen en onverhitten producten. Vooral het verhitten en afkoelen is een proces waar het gevaar op de loer ligt. Wanneer u volgens de hygiënecode werkt, zult u controle hebben over uw temperatuurbeheersing. Voldoet u aan de richtlijnen van hygiënecode, voldoet u automatisch aan de basisprincipes van HACCP.

Temperatuurregistratie ten behoeve van de hygiënecode horeca

Volgens de hygiënecode is het “meten en registreren” een verplicht onderdeel. Veel ondernemers voeren de temperatuurregistraties nog handmatig uit. Om betrouwbare meetresultaten te krijgen voor een sluitende registratie ten behoeve van uw hygiënecode te hebben is het noodzakelijk gebruik te maken van betrouwbare voedselthermometers. Voedselthermometers die op voorhand zijn gekalibreerde en daarom uiterst nauwkeurig zijn. Waardoor het proces voor het bereiden, in- en terugkoelen en bewaren van maaltijden niet in gevaar komt, zodat u de voedselveiligheid voor eindverbruikers kunt waarborgen.

De ebro voedselthermometers zijn betrouwbare meetinstrumenten die ook goed blijven functioneren gedurende veeleisende omstandigheden. Zoekt u als professional in de grootkeuken een kernthermometer die ook gebruikt kan worden in de oven? Dan is de TFX410 een bijzonder betrouwbare oplossing. De beste en meest verkocht thermometer van Europa is een zeer geliefd meetinstrumenten in o.a. de grootkeuken. Dit komt door de hoge mate van nauwkeurigheid en het grote meetbereik. Zowel de handvat als de voelerkabel zijn hittebestendig, waardoor de voedselthermometer ook ingezet kan worden in de oven. 

Zoekt u een oplossingen voor zowel kerntemperatuurmetingen als temperatuurmetingen bij ingangscontroles? Dan is de Ebro TLC730 een geschikte thermometer. De TLC730 is met haar klapbare insteekvoeler inzetbaar als insteekthermometer voor kern- en dompelmetingen. De laserfunctie maakt het mogelijk bij ingangscontroles snelle en destructieve metingen uit te voeren. Vooral in de horeca, zoals bijvoorbeeld in de catering, is de TLC730 een zeer geliefd meetinstrument.